Safra de maçãs Fuji surpreende com 'pingo de mel' em 2026

A safra de maçãs Fuji no Brasil em 2026 está atraindo atenção por apresentar o conhecido 'pingo de mel', que consiste em pequenas áreas amareladas e doces no interior das frutas, resultado de condições climáticas favoráveis durante a maturação.

Esse fenômeno sugere que essas maçãs possuem uma maior concentração de açúcares, oferecendo um sabor mais intenso e uma textura suculenta, características que são visualizadas como áreas translúcidas na polpa, especialmente concentradas perto do miolo.

Causas do Pingo de Mel

De acordo com Moisés Lopes de Albuquerque, diretor-executivo da Associação Brasileira de Produtores de Maçã (ABPM), a maior presença deste fenômeno nesta safra, que se encerra entre maio e junho, reflete as condições climáticas registradas na fase final de maturação das maçãs.

"

Tivemos um ciclo mais longo com colheita tardia e temperaturas mais baixas, propiciando um acúmulo natural de açúcar na polpa, resultando em maçãs com um sabor mais intenso e bem equilibrado

O fenômeno é particularmente valorizado no Japão, onde as maçãs Fuji são apreciadas, e em diversos mercados asiáticos, as frutas com pingo de mel são consideradas de alta qualidade e frequentemente são vendidas a preços superiores. No entanto, no Brasil, ainda não há uma demanda específica por essas maçãs especiais.

Francisco Schio, presidente da ABPM e cultivador de maçãs em Vacaria (RS), relembra que em 2017, uma safra com características semelhantes gerou confusão entre consumidores e supermercados, que achavam que o aspecto era causado por danos no transporte.

Além das condições climáticas, o volume elevado de produção também acarretou demoras na colheita, o que permitiu que as frutas permanecessem mais tempo nas árvores, resultando no acúmulo de açúcar.

Schio enfatiza que o alongamento da colheita é essencial para a formação do pingo de mel. Contudo, ele aponta que os produtores geralmente evitam riscos climáticos que podem afetar a qualidade, por isso, essa característica só se manifesta em anos de colheitas abundantes.

Produtores experientes, como Mariozan Corrêa em São Joaquim (SC), são capazes de identificar quais maçãs desenvolverão o pingo de mel, observando sutis diferenças na coloração das frutas.

Para informar os consumidores sobre a presença do pingo de mel, a cooperativa Frutas de Ouro adotou folhetos explicativos nas embalagens das maçãs colhidas nas últimas semanas da safra. Essa estratégia visa destacar a qualidade diferenciada dessas frutas.