Dicas para Preparar Quiabo e Ora-Pro-Nóbis Sem a Baba

O quiabo e o ora-pro-nóbis são ingredientes versáteis e nutritivos, mas a "baba" liberada durante o cozimento pode incomodar algumas pessoas. Contudo, com cuidados simples, é possível amenizar essa característica e aproveitar melhor os alimentos.

O segredo está na forma de higienizar, secar e refogar cada ingrediente. Para o quiabo, a primeira dica é lavá-lo inteiro e secá-lo completamente antes de cortar. Em seguida, refogue em uma frigideira quente, sem adicionar água, para facilitar a evaporação da umidade. Também é crucial não mexer excessivamente durante o cozimento, pois isso pode aumentar a liberação da mucilagem, a substância responsável pela textura viscosa. Adicionar uma pequena quantidade de vinagre ou suco de limão pode ajudar a reduzir a viscosidade.

Com o ora-pro-nóbis, a higienização e secagem delicada são importantes antes do preparo. Sempre que possível, prepare as folhas inteiras ou em pedaços grandes, o que diminui o rompimento dos tecidos vegetais e pode ajudar a limitar a liberação de mucilagem. Para evitar o excesso de umidade, refogue as folhas rapidamente, sem acrescentar água, e evite cozinhar por tempo prolongado.

1. Quiabo refogado

Ingredientes: 500 g de quiabo fresco, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de vinagre branco, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de preparo: Lave os quiabos inteiros em água corrente e seque-os completamente com um pano limpo ou papel-toalha. Retire as pontas dos quiabos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione o azeite de oliva. Coloque os quiabos na frigideira, espalhando-os para não ficarem amontoados. Deixe refogar por cerca de 5 minutos, mexendo o mínimo possível para permitir a formação de uma crosta dourada. Adicione o alho picado e misture delicadamente. Continue refogando por mais 3 a 5 minutos sem adicionar água, permitindo a evaporação da umidade. Quando os quiabos estiverem levemente dourados e macios, adicione o vinagre branco, misture delicadamente e cozinhe por mais 1 minuto. Tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva em seguida.

2. Fritada de ora-pro-nóbis com cogumelo

Ingredientes: 4 ovos, 2 xícaras de chá de folhas de ora-pro-nóbis, 150 g de cogumelo paris fatiados, 1/2 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de preparo: Higienize as folhas de ora-pro-nóbis e seque-as delicadamente com papel-toalha. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até começarem a dourar. Adicione o cogumelo e cozinhe até que o líquido liberado evapore e ele fique dourado. Acrescente as folhas de ora-pro-nóbis e refogue por 1 a 2 minutos, apenas até murcharem. Em uma tigela, bata os ovos com o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino. Despeje a mistura sobre os ingredientes na frigideira e cozinhe em fogo baixo, com a frigideira tampada, até a fritada ficar firme e os ovos completamente cozidos. Retire do fogo e sirva em seguida.