Celebre o Dia Mundial da Paella com Receita de Chef Oscar Bosch

A paella, originária da Espanha, é um dos pratos mais icônicos do país, com diversas interpretações ao redor do mundo. Para celebrar o Dia Mundial da Paella, no dia 20 de setembro, a Globo Rural apresenta a receita da 'Paella a la Marinera' do Chef Oscar Bosch.

Ingredientes para o Sofrito

Os ingredientes necessários para o sofrito são: 1 cebola média, ½ pimentão vermelho, ½ pimentão verde, 2 tomates maduros, 1 dente de alho e 2 colheres (sopa) de azeite.

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Ingredientes para a Paella

Para a paella, você irá precisar de: 2 xícaras de arroz bomba ou carnaroli, 6 xícaras de caldo de crustáceos (feito com as cabeças dos camarões), frutos do mar como camarão e lula, azeite de páprica defumada, azeite e alioli para acompanhar.

Modo de Preparo

1. Prepare o sofrito: aqueça uma quantidade de azeite na paellera e refogue lentamente a cebola, os pimentões e o alho junto com os tomates. Cozinhe em fogo baixo até caramelizar.

2. Finalize o sofrito: adicione o azeite de páprica defumada, que deve ser misturado no final para evitar que a páprica queime.

3. Doure o arroz: incorpore o arroz ao sofrito e deixe dourar levemente, o que é chamado de 'anacarar' o arroz.

4. Adicione o caldo: aumente o fogo e misture o caldo de crustáceos seguindo a proporção de uma parte de arroz para três partes de caldo. Deixe ferver por cerca de 10 minutos.

5. Cozinhe a paella: após os 10 minutos, diminua o fogo para que o caldo reduza e seja absorvido pelo arroz.

6. Prepare os frutos do mar: aqueça bem uma frigideira e sele os camarões e as lulas rapidamente. Não cozinhe demais para que não fiquem borrachudos; as patinhas da lula devem ser adicionadas depois.

7. Finalize: quando o arroz estiver cozido e o caldo reduzido, distribua os frutos do mar sobre a paella e sirva com alioli.