Limão caviar brasileiro é registrado e promete sucesso no mercado

O Estado de São Paulo apresenta a primeira variedade brasileira de limão caviar registrada, a cultivar Faustrime, desenvolvida pelo Instituto Agronômico (IAC). O registro, realizado em 2023, promete impactar o mercado e a alta gastronomia brasileira.

Originário da Austrália, o limão caviar é conhecido por seus preços elevados, que podem variar entre R$ 400 e R$ 1.200 o quilo, dependendo da qualidade e demanda. A característica mais notável dessa fruta é sua polpa, que se apresenta em forma de pequenas vesículas semelhantes a pérolas.

Diferentemente dos limões tradicionais, essa variedade não possui suco em gomos, o que a torna uma adição ideal para finalização de pratos. "Sua polpa explode na boca, liberando um sabor levemente ácido, e suas cores de casca podem variar entre marrom, amarelo, rosa, verde e avermelhado", explica a especialista do IAC, Marinês Bastianel.

O limão caviar, conhecido internacionalmente como finger lime, pertence à espécie Microcitrus australasica, e se distingue dos limões Siciliano e Tahiti, que pertencem ao gênero Citrus. Com a crescente demanda por ingredientes únicos, o fruto tem feito sucesso em cardápios de restaurantes.

Impacto na Gastronomia

O sushi chef Allan Beckmann, do Satori Omakase, destaca que a textura divertida do limão caviar combina perfeitamente com preparos que exigem pureza e contraste, realçando o sabor de pratos delicados sem mascarar os ingredientes principais.

A cultivar Faustrime abre novas perspectivas para citricultores brasileiros, com um foco inicial em capitais e um horizonte de venda que se estende a mercados internacionais, como Europa, Estados Unidos e Japão.

Produzido a partir do Banco de Germoplasma de Citros do IAC, em Cordeirópolis (SP), a cultivar promete atender ao mercado gourmet, embora suas árvores apresentem características distintas, como a presença de espinhos, exigindo cuidados especiais durante a colheita.

As pesquisas sobre o limão caviar também se voltam ao combate à doença conhecida como greening (HLB), que afeta pomares de citros. Segundo Bastianel, há trabalhos em andamento em vários países focados na criação de novas combinações de porta-enxerto que proporcionem resistência à doença.

Além do IAC, a Secretaria de Agricultura e Abastecimento de São Paulo participa ativamente na certificação fitossanitária e no controle do trânsito vegetal, contribuindo para o desenvolvimento da cultura do limão caviar.